Медальоны из говядины – интернациональное блюдо

Если составить рейтинг самых популярных блюд высокой кухни, то медальоны из говядины обязательно попадут в первую десятку. Сочное нежное мясо с изысканным соусом – мечта любого гурмана.
Считается, что медальон из телятины или говядины – это классическое блюдо французской кухни. Франция – родина великих поваров и великих гурманов, она подарила миру немало вкуснейших блюд, и именно французам принадлежит авторство европейского застольного этикета. Французы знают толк в приготовлении мяса.

История блюда

Хотя первенство изобретения медальонов себе приписывают многие другие страны. И почти во всех странах есть свои модификации медальонов. Скажем, в Германии их подают со шпецле (что-то похожее на наши клецки). В Италии мясо нарезают кусочками до толщины пармской ветчины и подают с помидорами и моцареллой. Кстати, есть сведения, что медальоны из говядины были любимым блюдом Брюса Ли и Мао Цзэдуна, многих знаменитых полководцев и даже представителей королевских кровей.
Следует отметить, что само слово «медальоны» означает небольшую закуску овальной или круглой формы из мяса животных, птицы или ценных сортов рыбы. Есть даже сырно-овощные медальоны. Их подают перед горячими закусками, чтобы повысить аппетит. Нередко медальонами украшают другие большие блюда со сложной композицией.

Но все же у большинства медальон ассоциируется именно с мясным блюдом, и именно с говядиной. Это не только изысканный деликатес, а и невероятно полезное блюдо, ведь говядина считается мясом диетическим и одновременно питательным. Оно нормализует кислотный баланс в желудочно-кишечном тракте, в этом мясе масса полезных веществ, среди которых – цинк и железо, что обуславливает еще и кроветворный эффект.

Процесс приготовления

Готовятся медальоны из самой нежной и сочной части тушки – вырезки. Безусловно, для приготовления используется самое качественное и свежее мясо. Проверить его качества просто – достаточно придавить вырезку пальцем – если она быстро восстановит форму, значит мясо свежайшее. Разрезают вырезку под медальоны поперек волокон, а не вдоль, чтобы мясо хорошо жевалось. Толщина каждого сырого не отбитого куска мяса должна составлять около полутора-двух сантиметров.
Перед приготовлением медальоны можно промариновать в винном или лимонном маринаде. А обжаривать его нужно достаточно быстро, чтобы оно на огне не подсушилось. Подают медальоны к столу с овощами – например, томатами, болгарским перцем, брокколи. Обязательный ингредиент этого блюда – соус. Он может быть грибным, чесночным, горчичным, вишневым. Во многих странах, чтобы мясо было нежнее, медальоны тушат в вине. Кстати, и в готовом виде они отлично сочетаются с красным сухим вином.