В армянской кухне овощные блюда занимают важное место. И это не просто салаты, рагу – это настоящие кулинарные шедевры, изысканные и оригинальные. Среди них – и мандак, салат из одноименного растения.

Польза мандака

У этого дикорастущего растения много названий – мандак, мандаг, овощная или съедобная хризантема. Произрастает оно в горах Армении. Мандак обладает массой полезных свойств:

• в его листьях содержатся аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, РР, каротин;
• также они богаты кальцием, железом, фосфором и магнием;
• диетологи утверждают, что употребление блюд из этих растений повышают стойкость человеческого организма к неблагоприятным условиям и даже защищает от рака;
• дикорастущая хризантема не накапливает в себе соли вредных металлов.

Молодые побеги, листья мандака, внешне напоминающие петрушку, употребляют и сырыми, и вареными, и консервированными. У этого растения – специфический приятный аромат и пикантный вкус. А желтыми цветочками съедобной хризантемы в Армении часто украшают блюда.

Особенности приготовления мандака

Классический армянский салат мандак готовится из вареной хризантемы с яйцами, луком и сливочным маслом. Мандак тщательно перебирают, промывают, проваривают почти до готовности и оставляют в дуршлаге. Лук обжаривают до золотистости на топленом сливочном масле, после к нему добавляют мандак, овощи солят и прожаривают пару минут под крышкой. Далее в сковороду вбивают яйца и жарят, пока они не приобретут консистенцию омлета.

Подают мандак обычно с мацуном и чесночным соусом. Мацун – это традиционный армянский кисломолочный напиток плотной пастообразной консистенции, полезный и очень вкусный. Мацун перемешивают с чесночным соусом и подают в отдельной посуде либо поливают ним готовое блюдо.