Традиционное блюдо тюркских и ближневосточных народов, суджук, и сегодня пользуется популярностью и подается в лучших ресторанах Москвы. Фактически это домашняя колбаса – кусочки филе и жира, вложенные в кишки. Разница в особенностях вяления и копчения. Суджук можно приготовить и в домашних условиях, предпочтительнее в холодное время года.

Мясо нарезают крупно, пересыпают солью и ставят в прохладное место на два дня, периодически перемешивая. Когда мясо приобретает темно-красный оттенок, его пропускают через крупную решетку мясорубки, добавляют коньяк, перец красный и черный, сахар и другие специи, добавляют воды.

Говяжью чреву, тщательно подготовленную, очищенную и нарезанную на куски длиной около 40 см, заполняют фаршем. Если в некоторых местах остались воздушные пузыри, их прокалывают иголкой и аккуратно выдавливают воздух скалкой. Кончики перевязывают крепкой ниткой и подвешивают колбаски на просушку в прохладном помещении. Нельзя вешать суджук на сквозняке.

Периодически колбаски снимают и прокатывают скалкой и опять оставляют сушиться на полке холодильника или в другом месте с соответствующей температурой. Время просушки определяется обычно на глаз, в среднем готовность суджука достигается через полтора месяца.

Основные ингредиенты: 1,5 кг говяжьей лопатки, 45 г соли нитритной, по 50 г коньяка и чеснока, 1 ст. л. сахара, по 1 ч.л. перца красного и черного, немного мускатного ореха, чамана, можжевельника, стакан воды, говяжья чрева.

Настоящий суджук высокого качества, сделанный с соблюдением всех восточных традиций, вы можете попробовать в ресторане комплекса Марфино, в уютной обстановке с лучшим обслуживанием.